Marlenka (Rus Pastası ) Madovik Tarifi

Herkesin yapmak istediği ama aşamalarından dolayı zor gelip çoğu kişinin yapmaktan vazgeçtiği Rus pastası. bende denemek için internette bir çok tarif aradım. eksik tarifler ya da değişik tarifler vardı. bir çok denemeden sonra gerçek tarife ulaştığımı düşünüyorum. ve bunu sizlerle paylaşmak istedim. Bir çok denemeden sonra elde ettiğim bir tariftir.

Marlenka Tarifi Malzemeleri

Keki için ;

1 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
2 adet yumurta
40 gram tereyağ
2 yemek kaşığı bal
2 çay kaşığı karbonat

Kondanse süt için ;

1 litre yağlı süt ( marketten aldığımız süt )
1 su bardağı toz şeker

Kreması için ;

1,5 su bardağı süt
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı tereyağı

Süslemek için ;

İnce çekilmiş ceviz

Marlenka Tarifi Yapılışı

Kondanse süt yapımı ;

İlk olarak kondanse süt ile başlayalım. Sütü bir tencereye boşaltıp üstüne şekeri ekleyin ocağa alın ve eriyene kadar karıştırın. Eridikten sonra ocağın küçük gözünde kısık ateşe bırakın. Süt kaynamayacak sadece ısınarak buharlaşacaktır. Sütü ocağa bırakıp başka işinizle ilgilenin 2,30 saat sonra hazır olacak. İsterseniz üstünde oluşan kaymağı alabilirsiniz daha pürüzsüz oluyor ama ben alma gereği duymadım. Arada kontrol edin. Süt 1 bardağa düşünce rengi koyulaşınca sütümüz hazır oluyor. ( Ben zor zannediyordum ama yaptıktan sonra tatlıda ki en kolay bölümün kondanse süt yapımı olduğunu fark ettim. )

Kekin yapımı;

Kondanse süt pişerken kekin hamurunu hazırlamaya başlayın. İlk olarak yumurta ve toz şekeri çırpıyoruz. Yumurtanın biraz kabarmasını sağlıyoruz. Çırpma teli ile de yapabilirsiniz fakat biraz uzun sürecektir. Şekerin erimesi yeterli olur. Daha sonra bir tencereyi benmari ( alta kaynayan sıcak su üste tencere koyarak buharın ısısıyla pişirme ) usulü koyuyoruz. İçine tereyağ ekleyip eridikten sonra yumurtalı karışımı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Tereyağ karıştıktan sonra karbonatı ekleyip sıcak suyun üstünden alıyoruz. Unu ekleyip güzelce bir kaşık ile karıştırıyoruz. Normal açılacak bir hamur kıvamına gelmesi gerekiyor eğer hamur toparlanmaz ise un ilave edebilirsiniz. Merdaneyle açılacak kıvamda olmalı. Biraz ılıması için bir kenara alıyoruz. Bu sırada fırınımızı alt üst fansız 165-170°C ayarlıyoruz. Daha sonra hamuru eşit bezelere ayırıyoruz. 8-10 tane beze çıkıyor. Bezelerin kurumaması için üstünü örtülü tutun. Açtığınız hamurları belirlediğiniz bir kaba göre yapın. Ben tencere kapağına göre yaptım. Belirlediğiniz kaptan biraz büyük açın çünkü pişince çekecektir. Açtığınız hamurları yağlı kağıda koyduktan sonra üstüne çatalla delikler açın kabarmaması gerekiyor. Hamurları tek tek 5 dakika boyunca kontrol ederek pişirin. Aynı işlemi hamurunuz bitinceye kadar tekrarlayın. Piştikten sonra soğuyan kekleri belirlediğiniz kap ölçüsünde kesin. Ben tencerenin kapağıyla bastırıp kestim dağılmadan çok güzel çıkıyor. Dışarıda kalan kısımları sakın atmayın.

Kremasının yapımı ;

Krema yapımı için bir tencereye bal ve yumurtayı alıp bir süre çırpma teli ile çırpıyoruz. Ocağa alıp sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Ballı yumurta ısınmaya başlayınca tereyağı da ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. ( merak etmeyin balla yumurta pişer mi diye düşünebilirsiniz ama güzel bir kıvamı oluyor omlete dönmüyor 🙂 ) kaynadıktan sonra altını kısıp kondanse sütü ekleyip krema kıvamı alıncaya kadar karıştırıyoruz. Biraz kıvamsız gelebilir ama soğuyunca daha da kıvam alacaktır. Soğumaya bırakıyoruz.

Marlenkanın yapımı;

Kestiğimiz keklerden kalan kısımları rondoya atıp ince şekilde çekiyoruz. İçine de çekilmiş ceviz ekliyoruz. Pastamızı koyacağımız kaba ilk olarak kenarlarından dışa çıkacak şekilde A4 kağıdı kesip koyun böylece tatlının ve tabağınızın kenarları kirlenmez. Görsellerde nasıl yaptığımı koyacağım. İlk olarak alta bir kat koyup üstüne kremadan 1-2 kaşık döküp sürüyoruz. Kremayı kek miktarınıza göre ayarlayarak sürün eksik kalmasın. En son sürmek için birazını özellikle ayırın. Bunun için de bütün kekleri yayıp üstüne önce kremayı pay edip sonra üst üste koydukça yayabilirsiniz. Tüm katlara aynı işlemi yaptıktan sonra kalan kremayı kenarlarına ve üstüne sürüp her yerine yayıyoruz. Daha sonra da çektiğimiz kek ve cevizli karışımı kenarlarına ve üstüne döküyoruz. Artık Marlenka tatlımız hazır 1 gün boyunca dolapta bekletin daha sonra tüketin çok daha lezzetli oluyor. 2 türlü hem sıcak hem de soğuk olarak tüketebilirsiniz. Soğuk olarak aynı bir pasta gibi dilimleyip tüketebilirsiniz. Sıcak olarak ise mikrodalga fırında ya da ( benim mikrodalga fırınım yok ) buharda ısıtarak tüketebilirsiniz.

Buharda ısıtma ;

Bir tencereye su ekleyip kaynatın daha sonra tencerenin üstüne bir tel koyun. Fırına koyduğunuz tel bile olur. Üstüne dilimlediğiniz tatlıyı koyduktan sonra buharın dağılmaması için üstüne derin bir şey kapayın. Ben direk tencereyi ters çevirip koyuyorum. Isındıktan sonra üstüne biraz bal dökerek servis yapın, yumuşacık oluyor sıcak yemeye bayılacaksınız. Zor bir tarif fakat uzun bir süre dayanacak bir tatlı. Ayrıca derin dondurucuya atıp gerektiği zaman çıkarıp ısıtarak tüketmek için elinizin altında her zaman bulunacak bir tatlı. İlk fırsatta denemelisiniz. Kolay gelsin . AFİYET OLSUN.